Ingredientes para la Ensalada de berenjena asada:

- 4 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 5 aceitunas negras
- 1 jitomate
- 50 gramos de perejil fresco
- 1 limón amarillo
- 50 cc. de aceite de oliva
- sal de mar c/n

Como hacer la Ensalada de berenjena asada:

- Asar las berenjenas enteras en una parrilla hasta que se ablanden completamente y la pulpa esté cocida.
- Abrir las berenjenas y retirar la pulpa con una cuchara.
- Picar la pulpa groseramente.
- Frotar un bol con un diente de ajo aplastado, para perfumar, colocar la pulpa de berenjenas y reservar.
- Retirar el hueso a las aceitunas y picar groseramente.
- Agregar al bol con las berenjenas.
- Rebanar el jitomate en cubos pequeños.
- Picar el perejil fresco.
- Incorporar al bol con el resto de los ingredientes.
- Verter encima el jugo de un limón, el aceite de oliva y terminar con sal de mar.
- Mezclar bien y servir la ensalada de berenjenas.

Sugerencias:

Recetas de Ensaladas:

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