Las Galletitas de almendra molidas, se elaboran con una manga pastelera, la masa de las galletitas tiene la particularidad que se hace con almendras molidas, sin harina y sin manteca, por lo que son galletitas aptas para celiacos. Si quieren probar unas galletitas originales pueden hacer la receta de Galletitas de almendra molidas, ya que son unas galletitas exquisitas, originales y muy sencillas de elaborar.

NOTA: las almendras partidas, las cerezas escarchadas y las avellanas son para decorar. Por lo que podemos utilizar solo una de las alternativas o una mezcla de ellas, según lo que nosotros prefiramos.

Como hacer las Galletitas de almendra molidas:

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Forrar dos placas para horno con papel.
- Tamizar las almendras molidas y el azúcar dos veces.
- Colocar en un recipiente, agregar una de las claras de huevo, la mermelada de albaricoque y las esencias de vainilla y almendra.
- Mezclar y añadir un poco de la clara de huevo restante, la suficiente para obtener una consistencia firme (la mezcla debe quedar tan espesa que prácticamente no puede trabajarse con la manga pastelera).
- Con una cuchara, colocar la mezcla en una manga pastelera con boquila de estrella de 1 cm. de diámetro.
- Colocar rosetas de 4 cm. de diámetro sobre la placa forrada de papel.
- Decorar cada galletita con media almendra, media cereza o una avellana entera, según se prefiera.
- Dejar descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Hornear las galletitas 15 minutos o hasta que estén doradas, pero no demasiado.
- Dejar enfriar a las Galletitas de almendra sobre una rejilla.

Sugerencias:

- Las Galletitas de almendra molidas se pueden decorar con cualquier de las tres opciones, según nuestro gusto y según los ingredientes que tenemos a mano.
- Las Galletitas de almendra molidas, se pueden conservar hasta 2 semanas si se guardan en un envase hermético.