Ingredientes para la Salsa de tomate:

• 1 berenjena grande
• 1 kilo de tomates maduros
• Hojas de albahaca fresca, al gusto
• sal
• pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar

Como hacer la Salsa de tomate:

- Lavar bien la berenjena, quitare el tallo y cortar en trozos, rodajas o cubitos.
- Añadir sal y dejar reposar una media hora sobre un colador para que pierda el agua que le hace amargar.
- Secar la berenjena y freír cuando el aceite esté caliente. Reservar sobre papel absorbente.
- Preparar una salsa de tomate frito perfumada con albahaca. Lavar los tomates, quitar el tallo y córtalos en trozos.
- Freír los tomates en unas 4 cucharadas de aceite a fuego lento durante una media hora junto con unas hojas de albahaca, una cucharadita de azúcar.
- Tamizar la salsa de tomate en un pasapurés, ajustar de sal y pimienta reducir un poco más a fuego lento.
- Al final, espolvorear con unas cuantas hojas de albahaca picadas y reservar
- Calentar en una sartén abundante aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar la berenjena ya frita, mezclar y dejar cocer un minuto mas.
- Lista la salsa de berenjenas y tomate.



Sugerencias:

- No estas en epoca de tomates no te preocupes puedes preprara la salsa simplemente sustituyen por o una lata grande de tomates en conserva o 2 latas chicas.
- Esta salsa de tomates puede mantenerse en el freezer varios meses, y utilizar cuando se desee, ideal guardar dividido en porciones adecuadas para una comida asi utilizar lo que necesitas.

Recetas con berenjenas:

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